Sarté Vieux

De Belgische kaas Sarté Vieux is een buitengewone, harde ambachtelijke kaas die zijn oorsprong vindt aan de voet van de Hoge Venen, in het idyllische dorpje Sart-lez-Spa.
Deze karaktervolle kaas wordt met de hand geproduceerd door kaasmaker Nathalie Thorez bij Fromagerie Le Sarté, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van rauwe koemelk van de familiale boerderij. De productie vindt specifiek plaats tussen mei en oktober. In deze periode grazen de koeien buiten in de weiden, wat de melk een rijke, florale en unieke smaak geeft.
Voor het maken van één enkel kaaswiel van 20 kilogram is maar liefst 200 liter verse ochtendmelk nodig. Waar de jonge variant minimaal zes maanden rust, ondergaat de Sarté Vieux een zorgvuldig rijpingsproces van minstens 12 maanden. Gedurende dit langdurige proces ontwikkelt de kaas zijn stevige structuur, die sterk doet denken aan de familie van de traditionele Gruyère of Comté, en krijgt hij een diepe, krachtige en complexe smaak. Dankzij deze traditionele bereiding en de lange rijping is de kaas bovendien van nature volledig lactosevrij.
Met zijn volle aroma’s en authentieke Ardense karakter is deze bekroonde kaas een absolute ster op elke kaasplank en een ware traktatie voor fijnproevers.