Fromagerie Le Sarté is het inspirerende succesverhaal van Nathalie Thorez en haar partner Michel, die passie voor het boerenleven combineren met authentiek vakmanschap. Nathalie, een boerendochter uit Sart-lez-Spa, besloot de melk van haar familiale boerderij niet langer anoniem te verkopen, maar lokaal te gaan verwerken. Na intensieve stages in Frankrijk en Zwitserland raakte ze geïnspireerd door de Zwitserse alpenkazen en startte ze in 2014 haar eigen kaasmakerij.

Haar werkwijze is puur en compromisloos: de harde kaas wordt met de hand gemaakt in een traditionele koperen ketel. Omdat kwaliteit vooropstaat, produceert Nathalie alleen tussen mei en oktober, wanneer haar koeien buiten grazen en de melk een florale smaak heeft. Elke ochtend transformeert ze 400 liter rauwe melk tot exact twee grote kaaswielen van 20 kilogram. Dit is zwaar fysiek werk, waarbij de wielen in de rijpingskelder dagelijks handmatig gekeerd en geborsteld moeten worden.

De toewijding van het koppel is inmiddels bekroond met de officiële titel van erkend ambacht. Daarnaast wonnen hun kazen prestigieuze prijzen, waaronder de Waalse Coq de Cristal en een bronzen medaille op het Mondial du Fromage in Frankrijk.