Swarte Toer

De Swarte Toer is een rauwmelkse, frisse geitenkaas uit Jubbega, Friesland (NL) met een romig, compact zuivel. Op de korst zit een dun laagje as, dit verlaagt de zuurgraad van de korst en stimuleert schimmelvorming, wat zorgt voor extra smaak en pittigheid.

Swarte Toer wordt geproduceerd door Doetie’s boerderij.  Een kleinschalige geitenboerderij met geiten van het Toggenburger ras.  Deze geiten kunnen heel goed tegen de kou en grazen bijna altijd vers gras van rondom de boerderij. De graslanden worden niet bestrooid met kunstmest en in het gras groeien zo’n 50 verschillende soorten kruiden.  Dit vertaalt zich in hele smaakvolle melk, en dat proef je terug in de kaas.

Om haar kaas te maken gebruikt Doetie geen industriële fermenten, maar enkel natuurlijke micro organismen.