Selles sur Cher AOP

De Selles-sur-Cher AOP is een iconische Franse geitenkaas uit de Loirestreek, herkenbaar aan zijn ronde vorm en karakteristieke aslaag op de korst. Deze as, traditioneel afkomstig van plantaardige houtskool, helpt de ontwikkeling van de korst te sturen en draagt bij aan het typische uiterlijk en rijpingsproces van de kaas.

De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en volgens de AOP-specificaties langzaam gestremd, waarna het zuivel voorzichtig wordt opgeschept. Dit zorgt voor een fijn, licht brokkelig en tegelijk romig zuivel, dat bij verdere rijping zachter en smeuïger wordt onder de dunne, natuurlijke korst.

In smaak is Selles-sur-Cher fris en levendig, met duidelijke maar elegante geitenmelkaroma’s. Naarmate de kaas rijpt, ontwikkelt hij meer diepte met subtiele nootachtige en licht aardse tonen, terwijl de kern mooi in balans blijft tussen frisheid en romigheid.

Een pure, terroir gedreven geitenkaas waarin rauwe melk, traditionele asrijping en het landschap van de Loire samenkomen in een verfijnde en herkenbare stijl.