Sainte-Maure de Touraine AOP

De Sainte-Maure-de-Touraine AOP van Fromagerie Bordas-Moreau is een klassieker uit het hart van de Loirevallei, waar geitenkaas al eeuwen deel uitmaakt van het landschap en de cultuur. De kaas wordt ambachtelijk gemaakt van rauwe melk, afkomstig van geiten die grazen op kalkrijke hellingen vol kruiden en bloemen.

De langwerpige cilindervorm, bedekt met een dunne laag plantaardige as, en een stro rietje dat door het midden van de kaas loopt, zijn de herkenningstekens van dit AOP-product. Op dat rietje staat de naam van de producent gegraveerd — een waarborg van herkomst en authenticiteit.

Tijdens de rijping ontwikkelt de korst een fijn floraal laagje en krijgt de pâte een compacte maar romige textuur. In de jeugd is de smaak fris en licht citrusachtig; met rijping wordt ze droger, nootachtiger en voller, zonder ooit scherp te worden. De versie van Bordas-Moreau onderscheidt zich door haar evenwicht: een zuivere geitentoets, elegante verfijning en een mooie lengte in de mond.

Een Loire klassieker die zowel in eenvoud als in subtiliteit uitblinkt.