Pfefferkäse

De Pfefferkäse is een halfharde koemelkkaas, gemaakt van gethermiseerde melk, en ontwikkeld in samenwerking met het met een Michelinster bekroonde restaurant Schattbuchl. Deze samenwerking bracht ambachtelijke kaasmakerij en verfijnde gastronomie samen in één uitgesproken smaakconcept.

Voor deze kaas werd een specifieke peperselectie samengesteld, zorgvuldig gekozen om meer te bieden dan louter pittigheid. De mix bestaat uit onder andere Indiase Kerala peper, lange peper, zwarte Belem peper, zwarte Sarawak peper uit Maleisië en zoete peper uit Tasmanië. Elke soort draagt bij aan een ander aromatisch accent: van warm en houtachtig tot fris, citrusachtig en licht zoet.

De basiskaas zelf is romig en evenwichtig, met een soepele textuur die de kruidigheid van de peper ondersteunt zonder te overheersen. Door de combinatie van verschillende pepersoorten ontstaat een gelaagd smaakprofiel waarin warmte, kruidigheid en aromatische diepte elkaar afwisselen.

Een gastronomische kaas waarin ambacht, internationale specerijencultuur en culinaire samenwerking samenkomen tot een uitgesproken maar verfijnde creatie.