Montgomery Cheddar

Montgomery’s Cheddar is een van de laatste traditionele, rauwmelkse cheddars uit Somerset, Engeland. Hij wordt gemaakt door de familie Montgomery op Manor Farm in North Cadbury, waar al generaties lang volgens ambachtelijke methode wordt gewerkt. De wrongel wordt met de hand verkruimeld (“cheddared”), in doek gewikkeld (cloth-bound) en ingesmeerd met boter en dan langzaam gerijpt in natuurlijke kelders. Na 12 tot 18 maanden rijping ontwikkelt de kaas een stevige textuur en diepe, nootachtige smaak met tonen van aardse complexiteit. Montgomery’s geldt als hét referentiepunt voor authentieke farmhouse cheddar.