Le Petit Fuxéen

Le Petit Fuxéen is een rauwmelkse koemelkkaas van Fromagerie du Col del Fach in Loubières, in de Ariège (Pyreneeën). Het is een ambachtelijke bergkaas met een natuurlijke gewassen korst en een zachte tot halfzachte zuivel die langzaam romig wordt naarmate hij op temperatuur komt.

De pasta is lichtgeel, soepel en gelijkmatig, met een milde aromatiek die typisch is voor rauwe koemelk uit deze regio. In de smaak is de kaas zacht, zuiver en licht boterig, met subtiele melk- en hooi­tonen en een fijne aardse toets afkomstig van de gewassen korst. De rijping blijft relatief kort, waardoor het karakter toegankelijk en rond blijft, zonder uitgesproken pikante of animale tonen.