Hölzig Geiss

De Hölzig Geiss (houtige geit) is een verfijnde, ambachtelijke Zwitserse geitenkaas van meester-kaasmaker Willi Schmid uit het Toggenburg, een regio met een sterke kaas- en alpentraditie.

Deze kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en onderscheidt zich door zijn bijzondere affinage: de jonge kaas wordt omwikkeld met een band van sparrenhout (fichte), die tijdens de rijping subtiele harsachtige en houtachtige aroma’s afgeeft aan het zuivel.

Door deze rijping ontwikkelt de Hölzig Geiss een romige, soepele textuur en een smaakprofiel dat evolueert van fris en melkachtig naar dieper, aardser en licht kruidig, waarbij de korst steeds meer uitgesproken van smaak wordt.

In balans blijft de kaas elegant: vol en karaktervol, maar nooit agressief. Een geitenkaas die mooi toont hoe materiaal, omgeving en rijping rechtstreeks bijdragen aan smaak.

Een uitgesproken, maar verfijnde kaas voor liefhebbers van complexiteit en natuurlijke affinage.