Hertegeitje

Het Hertegeitje is een bijzonder en karaktervol geitenkaasje van Kaasmakerij Catharinadal in Hamont-Achel. Dit ambachtelijke kaasje wordt gemaakt van de melk van de zeldzame en bedreigde Belgische hertegeit, een ras dat zijn naam dankt aan een vacht die sterk op die van een hert lijkt.

Door deze specifieke melk te verwerken, helpt de kaasmakerij om dit unieke dierenerfgoed economisch in stand te houden. Het Hertegeitje is een zachte gewassen-korstkaas die tijdens het rijpingsproces van 6 tot 14 weken handmatig wordt gewassen met Achelse Kluis Trappist. Hierdoor ontwikkelt zich een karakteristieke roodflora op de korst, wat de kaas zijn typische, hartige geur en diepe smaak geeft.

In een jong stadium heeft het kaasje een frisse smaak met een licht zurige kern. Naarmate de rijping vordert, wordt de textuur steeds smeuïger en romiger tot de binnenkant vloeibaar en lekker pittig is.