Gruyère Alpage AOP

Gruyère Alpage AOP is een traditionele Zwitserse bergkaas die uitsluitend wordt geproduceerd op de alpenweiden tijdens de zomermaanden. De kaas wordt gemaakt met rauwe koemelk van koeien die op grote hoogte grazen, waar het gevarieerde alpenkruid en frisse berggras een duidelijk herkenbare aromatische rijkdom geven.

Het is een gekopte en geperste harde kaas, volgens dezelfde methode als klassieke Gruyère, maar met een uitgesproken terroirkarakter dat typisch is voor de alpage-productie. De rijping duurt meestal 8 tot 12 maanden, soms langer, waardoor de zuivel stevig, strogeel en fijn kristalliserend wordt.

In de geur vind je tonen van warme melk, hooi en licht geroosterde noten. De smaak is intens zonder scherp te worden: volle umami, lichte fruitigheid, een vleugje karamel en een lange, krachtige nasmaak die typisch is voor de hoogwaardige alpage-kazen. De pasta blijft compact maar smelt mooi weg in de mond.