Grevenbroecker (Achelse Blauwe)

De Grevenbroecker is een artisanale Belgische blauwaderkaas met een uniek karakter, gemaakt op de abdijhoeve Catharinadal in Hamont Achel.

De kaas wordt bereid met rauwe koemelk.  De kaas wordt, in tegenstelling tot de klassieke blauwschimmelkaas, niet geprikt om de blauwschimmel (penicilicum roqueforte) te laten ontwikkelen, maar de wrongel wordt met de hand gestapeld. Hierdoor ontstaan natuurlijke ruimtes tussen de wrongelkorrels, waar de blauwschimmel zich onregelmatig kan ontwikkelen – geen strakke lijnen, maar een levendig mozaïek.

Na het persen en zouten rijpt de kaas enkele maanden in vochtige kelders, waar hij zijn romige, maar tegelijk stevige structuur en rijke smaak krijgt. Het resultaat is een intense maar gebalanceerde blauwschimmelkaas die internationaal erkenning oogstte en beschouwd wordt als een van de meest bijzondere Belgische kazen.