Dolomitico

In de weelderige heuvels van Veneto ligt het fundament van een bijzonder culinair huwelijk.
Hier transformeert meester-affineur Antonio Carpenedo eenvoudige koemelk tot een gedurfde creatie.
Tijdens een zomerse picknick in 1997 raakte hij geïnspireerd door een meesterbrouwer uit de bergen.
Dat toevallige moment legde de basis voor een unieke, ambachtelijke blauwaderkaas.
De geaderde kaaswielen ondergaan een rijpingsproces van minstens vijftig intense dagen.
Gedurende deze weken worden ze liefdevol gewassen in lokaal gebrouwen dubbelmoutbier.
Hierdoor ontstaat een donkere, rustieke korst die rijke aroma’s van gist en mout verspreidt.
Onder die robuuste buitenkant schuilt een compacte, ivoorkleurige en kruimelige zuivelstructuur.
Elke hap biedt een harmonieuze balans tussen pikante blauwschimmel en zoete, geroosterde tonen.