Charlemagne beleving
Onze Charlemagne kaasbeleving is genoemd naar Karel de Grote, de keizer die niet alleen Europa verenigde maar ook een bijzondere rol speelde in de geschiedenis van het kaasmaken. In kronieken wordt beschreven hoe hij het ambacht stimuleerde en liet reguleren in kloosters en domeinen. Kaas kreeg onder zijn bewind een vaste plaats aan tafel en in de landbouwpolitiek van zijn rijk.
In deze beleving laat ik je meegenieten van mijn persoonlijke selectie kazen. Kazen die uitblinken in karakter, evenwicht en verfijning – een eerbetoon aan de lange traditie die ooit onder Charlemagne een duw in de rug kreeg.
Een keizerlijke selectie, in de geest van Charlemagne.
Kazen in deze beleving
Voor deze kaasbeleving koos Kaasmeester Rik onderstaande kazen met zorg voor jou uit. Klik op de kaas om meer te ontdekken over de kaas en de kaasmaker
1
Rosalie
Rauwmelkse geitenkaas van Karditsel (Lummen, België). Warm gekleurde geotrichumkorst en friszure smaak, zacht en delicaat.
2
Fougerus
Een fluweelzachte brie uit de regio Île-de-France, herkenbaar aan het varenblad dat bovenop de kaas rust. Onder zijn fijne witte korst schuilt een romige, bijna boterachtige pâte met delicate aroma’s van champignons, room en verse boter. Elegant, mild en verfijnd, met een subtiele aardse toets.
3
Fleur d’Audresselles
Ambachtelijke roodflora-kaas van Fromagerie Les Frères Bernard aan de Franse Opaalkust. Gewassen met fleur de sel uit de Guérande. Romig en soepel van textuur, met subtiele zilte en licht jodiumachtige toetsen.
4
Ossau Iraty AOP Grand Reserve 17M
Elegante rauwmelkse schapenkaas uit Frans Baskenland. 17 maand gerijpt door Maison Agour, tot de diep nootachtige intensiteit. Veelvuldig bekroond.
5
Tartù
Luxe koemelkkaas van Casearia Arrigoni uit Tallegio (IT), verrijkt met zwarte zomertruffel. Romig en smeuïg, met een uitgesproken maar elegante truffelsmaak.
6
Ubriaco Pinot Rose La Jara
Italiaanse dronken koemelkse kaas uit Ventoti (IT), gerijpt in Pinot Grigio roséwijn. 6 maanden gerijpt.
7
Appenzeller AOP Surchoix
Krachtige Zwitserse bergkaas, minstens 4 maanden gerijpt en gewassen met de geheime kruidenpekel van Appenzeller, wat zorgt voor een uitgesproken pittige, nootachtige en aromatische smaak.
8
Epoisses AOP Fermier
Op de boerderij van GAEC des Marronniers (Origny-sur-Seine, Bourgogne, FR) geproduceerde rauwmelkse koekaas, geaffineerd met Marc de Bourgogne. Zacht en smeerbaar, met uitgesproken fruitige en aardse tonen.
9
Rossini Erborinato
Een exclusieve Italiaanse blauwschimmelkaas, drie maanden gerijpt in de most van Pantelleria-druiven en zoete rode wijn. Romig en verfijnd, met een unieke balans tussen de hartige blauwader en fruitige tonen van abrikoos en amandel.