Chaource AOP Fermier

De Chaource AOP Fermier is een traditionele Franse witschimmelkaas uit de grensstreek van Champagne en Bourgogne, gemaakt op de boerderij van rauwe koemelk. Als fermier-kaas wordt hij volledig op het bedrijf geproduceerd, van melk tot rijping, wat zorgt voor een uitgesproken expressie van terroir en seizoen.

De kaas wordt volgens de AOP-specificaties langzaam gestremd en vervolgens met de hand opgeschept in vormen, waardoor een fijn, brokkelig en toch romig zuivel ontstaat. Tijdens de rijping ontwikkelt zich een fluweelzachte witte korst, terwijl de kern geleidelijk smeuïger wordt zonder volledig uit te lopen.

In smaak is Chaource AOP Fermier fris, romig en licht nootachtig, met subtiele melkzoetheid en een zachte champignonachtige toets van de witschimmelkorst. De rauwe melk geeft extra diepte en een levendiger aromatisch profiel dan industriële varianten.

Een elegante, verfijnde kaas die het best tot zijn recht komt wanneer hij op kamertemperatuur wordt geserveerd, zodat de romigheid en het delicate evenwicht tussen frisheid en rijkdom volledig tot uiting komen.