Bolle

De Bolle is een rauwmelkse witschimmel kaas van Christine Wipfler van Kaasmakerij Köning, gevestigd in Laag-Keppel in Gelderland. De naam verwijst zowel naar de ronde vorm van de kaas als naar de hoogdrachtige koe Sjoukje, die symbool stond voor de volle, krachtige uitstraling die ook in de smaak van deze kaas terugkomt. Daarnaast is “bolle” in het boerenjargon ook een benaming voor een stierkalf, wat het boerderij verhaal van de kaas extra verankert.

De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt ongeveer vier weken, waarbij zich een zachte witte korst vormt en het zuivel romig en smeuïg wordt. Tijdens deze rijping ontwikkelt de Bolle een uitgesproken smaakopbouw.

De aanzet is licht pittig en aromatisch, waarna de smaak zich opent naar een ronde, volle en licht ziltige kern met een warme melktoets. Deze combinatie van romigheid en karakter maakt de Bolle tot een echte boerderij kaas met een duidelijke signatuur.

Een expressieve, ambachtelijke witschimmel kaas waarin rauwe melk, korte rijping en het verhaal van de boerderij mooi samenkomen.