Willi Schmid wordt algemeen beschouwd als één van de grote namen binnen de hedendaagse Zwitserse kaascultuur. Vanuit het groene Toggenburg, een alpiene regio in het noordoosten van Zwitserland, bouwde hij de afgelopen decennia een reputatie op als kaasmaker die traditie en innovatie moeiteloos weet te combineren.

Zijn werk vertrekt steeds vanuit één fundamenteel principe: uitzonderlijke melk is de basis van elke grote kaas. Willi Schmid werkt nauw samen met een kleine groep lokale boeren die hun dieren op alpine weiden laten grazen, met respect voor seizoenen, biodiversiteit en natuurlijke voeding.

In zijn kaasmakerij worden de kazen in kleine batches geproduceerd, met minimale interventie en maximale aandacht voor het rijpingsproces. Hoewel hij vooral bekendstaat om zijn herinterpretaties van klassieke alpenkazen, schuwt Schmid het experiment niet. Integendeel: hij staat bekend om zijn creatieve affinagetechnieken, zoals het werken met hout, kruiden, wasculturen en natuurlijke microflora.

Kazen zoals Hölzig Geiss, Stärnächäs en Chällerhocker tonen perfect zijn signatuur: technisch perfect, maar nooit steriel; expressief, maar altijd in balans. Elk product is een reflectie van zijn omgeving, zijn materiaal en zijn visie op smaak.

Willi Schmid belichaamt een vorm van modern vakmanschap waarin precisie, terroir en verbeelding samenkomen. Geen industriële logica, maar een levende, evoluerende kaascultuur waarin elke kaas een eigen verhaal vertelt.