Aan de voet van de Serra da Estrela, in Santiago bij Seia, ligt Sociedade Agro-Pecuária Vale do Seia. Een kaasmakerij die je ook tegenkomt onder de naam Queijaria São Gião en die helemaal verbonden is met een van Portugals mooiste kaastradities: de Queijo Serra da Estrela DOP.

Hier begint kaas niet in de kaasmakerij, maar bij de schapen van een eigen kudde uit Bordaleira Serra da Estrela, een lokale schapenvariëteit die nauw verbonden is met deze streek.

De schapen worden er gemolken en de melk wordt ter plaatse verwerkt. Het werk begint vroeg in de ochtend, zoals dat hoort wanneer verse melk het ritme bepaalt. Daarna nemen de queijeiras — de kaasmakers — het over.

Voor Serra da Estrela DOP wordt rauwe schapenmelk gestremd met kardoenbloem, een plantaardig stremsel dat al eeuwen deel uitmaakt van deze kaascultuur.

Uit die ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënten ontstaat een heel bijzondere kaas: zacht en boterig van structuur, met de typische eigenheid van schapenmelk
en het karakter dat de Serra da Estrela zo herkenbaar maakt.

Sociedade Agro-Pecuária Vale do Seia maakt bovendien niet alleen Queijo Serra da Estrela DOP, maar ook Requeijão Serra da Estrela DOP.

Kazen met een diepe reflectie van het ambacht en de terroir.