Meule du Plateau
Regio: Land van Herve, Luik
Op het glooiende plateau van Herve, in het hart van de provincie Luik, ontstond Fromagerie du Plateau met een duidelijke missie: een uitzonderlijke kaas creëren die de ziel van de streek weerspiegelt. De naam “Meule du Plateau” verwijst naar de traditionele ronde kaasvorm, maar evengoed naar de geografische ligging: een plateau dat al eeuwen bekendstaat voor melkveehouderij en rijke weiden.
De kaasmakerij ontstond uit de overtuiging dat België, naast zijn beroemde abdij- en witflorakazen, ook een eigen sterke traditie van bergkaasachtige kazen verdient. De makers lieten zich inspireren door de Zwitserse en Franse technieken van pâte pressée cuite, waarbij de wrongel wordt verwarmd en vervolgens stevig geperst. Het resultaat is een kaas met een dichte, gladde structuur die zich uitstekend leent voor rijping.
De melk komt van koeien die grazen op de vruchtbare weiden van het Pays de Herve, een streek die bekendstaat om haar rijke flora en natuurlijke biodiversiteit. Dit terroir geeft de melk haar volle, aromatische kwaliteit en vormt de basis van het bijzondere karakter van de kaas. De productie gebeurt op kleinschalige en ambachtelijke wijze, waarbij vakmanschap en respect voor traditie centraal staan.
Elke Meule du Plateau rijpt minstens zes maanden op sparrenhouten planken. Dit natuurlijke rijpingsproces zorgt voor een complexe ontwikkeling van aroma’s en een pâte die tegelijk soepel en stevig blijft. De korst ontwikkelt zich spontaan en wordt met zorg onderhouden, waardoor de kaas zijn authentieke karakter behoudt.
De smaak van Meule du Plateau is nooit helemaal hetzelfde: ze varieert met de seizoenen en met de weiden waar de koeien grazen. In de lente en zomer proef je frisse, florale toetsen, terwijl de herfst en winter eerder notige en vollere accenten naar voren brengen. Altijd is er die kenmerkende hint van hazelnoot die de kaas herkenbaar maakt.
Fromagerie du Plateau staat voor een filosofie van duurzaamheid en kwaliteit. Er wordt gewerkt met rauwe melk en natuurlijke fermenten, zonder overbodige toevoegingen. De affinage gebeurt volledig in eigen huis en onder toezicht van ervaren kaasmaker-meesters. Alles gebeurt op mensenmaat, met respect voor de boerderijen en de landbouwers die de melk leveren.
De kaas wordt intussen niet alleen in België gewaardeerd, maar ook internationaal erkend als een product van hoog niveau. Chefs en affineurs prijzen Meule du Plateau om zijn veelzijdigheid: hij komt tot zijn recht op een kaasplank, in warme gerechten zoals gratins of fondue, maar ook als verfijnde smeltkaas in hedendaagse gastronomie.
Wat Fromagerie du Plateau bijzonder maakt, is de koppeling tussen ambacht en terroir. De kaas is niet zomaar een product, maar een verhaal van land, koeien, seizoenen en mensen die samen een unieke smaakervaring creëren. Voor de makers is elke meule een ode aan het Pays de Herve, een symbool van de rijkdom die een klein stukje België te bieden heeft.
Vandaag blijft Fromagerie du Plateau trouw aan haar roots en waarden: authenticiteit, kwaliteit en passie. Met Meule du Plateau zetten ze een kaas op tafel die tegelijk herkenbaar en verrassend is, stevig geworteld in de Belgische traditie en met de allure van een internationale klassieker.
De kaasmakerij ontstond uit de overtuiging dat België, naast zijn beroemde abdij- en witflorakazen, ook een eigen sterke traditie van bergkaasachtige kazen verdient. De makers lieten zich inspireren door de Zwitserse en Franse technieken van pâte pressée cuite, waarbij de wrongel wordt verwarmd en vervolgens stevig geperst. Het resultaat is een kaas met een dichte, gladde structuur die zich uitstekend leent voor rijping.
De melk komt van koeien die grazen op de vruchtbare weiden van het Pays de Herve, een streek die bekendstaat om haar rijke flora en natuurlijke biodiversiteit. Dit terroir geeft de melk haar volle, aromatische kwaliteit en vormt de basis van het bijzondere karakter van de kaas. De productie gebeurt op kleinschalige en ambachtelijke wijze, waarbij vakmanschap en respect voor traditie centraal staan.
Elke Meule du Plateau rijpt minstens zes maanden op sparrenhouten planken. Dit natuurlijke rijpingsproces zorgt voor een complexe ontwikkeling van aroma’s en een pâte die tegelijk soepel en stevig blijft. De korst ontwikkelt zich spontaan en wordt met zorg onderhouden, waardoor de kaas zijn authentieke karakter behoudt.
De smaak van Meule du Plateau is nooit helemaal hetzelfde: ze varieert met de seizoenen en met de weiden waar de koeien grazen. In de lente en zomer proef je frisse, florale toetsen, terwijl de herfst en winter eerder notige en vollere accenten naar voren brengen. Altijd is er die kenmerkende hint van hazelnoot die de kaas herkenbaar maakt.
Fromagerie du Plateau staat voor een filosofie van duurzaamheid en kwaliteit. Er wordt gewerkt met rauwe melk en natuurlijke fermenten, zonder overbodige toevoegingen. De affinage gebeurt volledig in eigen huis en onder toezicht van ervaren kaasmaker-meesters. Alles gebeurt op mensenmaat, met respect voor de boerderijen en de landbouwers die de melk leveren.
De kaas wordt intussen niet alleen in België gewaardeerd, maar ook internationaal erkend als een product van hoog niveau. Chefs en affineurs prijzen Meule du Plateau om zijn veelzijdigheid: hij komt tot zijn recht op een kaasplank, in warme gerechten zoals gratins of fondue, maar ook als verfijnde smeltkaas in hedendaagse gastronomie.
Wat Fromagerie du Plateau bijzonder maakt, is de koppeling tussen ambacht en terroir. De kaas is niet zomaar een product, maar een verhaal van land, koeien, seizoenen en mensen die samen een unieke smaakervaring creëren. Voor de makers is elke meule een ode aan het Pays de Herve, een symbool van de rijkdom die een klein stukje België te bieden heeft.
Vandaag blijft Fromagerie du Plateau trouw aan haar roots en waarden: authenticiteit, kwaliteit en passie. Met Meule du Plateau zetten ze een kaas op tafel die tegelijk herkenbaar en verrassend is, stevig geworteld in de Belgische traditie en met de allure van een internationale klassieker.