In het hart van Wallonië, in Marche-en-Famenne, bevindt zich L’Atelier de la Fromagerie du Samson, een ambachtelijke kaasmakerij waar terroir, vakmanschap en innovatie samenkomen.

Onder leiding van Vincent Verleyen, die de fromagerie in 2011 overnam, groeide het atelier uit tot een referentie binnen de Belgische kaaswereld. Als autodidact met een duidelijke visie bouwde hij aan een model dat verder gaat dan klassieke productie: nauwe samenwerking met lokale melkveehouders, een eerlijke prijs voor kwaliteit en een uitgesproken focus op smaak en herkomst.

De kazen worden gemaakt van rauwe, biologische melk van koe, geit en schaap, afkomstig uit de directe omgeving. Die korte keten is een bewuste keuze: wat de dieren eten en hoe ze gehouden worden, vertaalt zich rechtstreeks in de smaak van de kaas.

In het atelier wordt een breed assortiment kazen ontwikkeld en gerijpt, van frisse melkzuurkazen tot meer uitgesproken blauwaders en geperste kazen. Het volledige proces gebeurt ter plaatse, van melkverwerking tot rijping, waarbij temperatuur en omstandigheden zorgvuldig worden gecontroleerd.

Wat deze kaasmaker onderscheidt, is de combinatie van respect voor traditie en een voortdurende drang naar vernieuwing. Nieuwe technieken en rijpingsmethodes worden verkend, vaak met inspiratie uit de gastronomie. Het resultaat zijn kazen met karakter, die finesse en diepgang combineren.

Met talrijke onderscheidingen en erkenning binnen de sector bevestigt Vincent Verleyen zijn plaats als een van de toonaangevende kaasmakers van België.