La Casearia Carpenedo
Regio: Veneto
La Casearia Carpenedo is een bijzondere familiekaasmakerij uit Veneto, opgericht door Antonio Carpenedo, een pionier in het verfijnen en heruitvinden van kazen. Antonio startte in de jaren 1970 als affineur met een uitgesproken visie: kazen moesten niet alleen goed smaken, maar ook een verhaal vertellen — een emotie oproepen, een herinnering, een verrassing. Die filosofie vormt vandaag nog steeds de kern van het bedrijf, dat intussen wordt geleid door zijn zonen Ernesto en Alessandro Carpenedo, die het ambacht en de creativiteit van hun vader voortzetten.
De familie Carpenedo staat bekend om haar durf én finesse. Ze waren een van de eersten in Italië die experimenteerden met het affineren van kazen in wijn, likeuren en kruidenmengelingen — een techniek die inmiddels een handelsmerk is geworden. Zo ontstonden iconische creaties zoals Blu 61, een blauwe kaas gerijpt in cranberry-wijn als eerbetoon aan Antonio’s 61ste huwelijksverjaardag, en Blu Gins, een blauwaderkaas die een frisse, kruidige toets krijgt via een verfijnde gin-infusie. Elke kaas heeft bij La Casearia een duidelijke oorsprong, een aanleiding, een verhaal.
De kaasmakerij werkt met hoogwaardige melk van lokale veehouders en volgt traditionele productieprocessen, maar het is vooral in de affinage dat het huis zijn eigen identiteit toont. In de rijpingskamers worden kazen ondergedompeld, gemasseerd, geborsteld en regelmatig geproefd, geheel volgens de methode die Antonio in de loop van zijn carrière verfijnde. Het resultaat zijn kazen die zowel technisch precies als emotioneel geladen zijn: intens van smaak, verfijnd in structuur en altijd in balans.
Vandaag wordt La Casearia Carpenedo beschouwd als een van de meest innovatieve affineurs van Italië, met een reputatie die de landsgrenzen ver overstijgt. Hun kazen worden wereldwijd gewaardeerd door chefs, kaasaffineurs en liefhebbers die op zoek zijn naar producten met karakter, elegantie en een unieke signatuur. Wat begon als de droom van één man is uitgegroeid tot een familie-erfgoed dat de Italiaanse kaastraditie vernieuwt zonder haar ziel te verliezen.
De familie Carpenedo staat bekend om haar durf én finesse. Ze waren een van de eersten in Italië die experimenteerden met het affineren van kazen in wijn, likeuren en kruidenmengelingen — een techniek die inmiddels een handelsmerk is geworden. Zo ontstonden iconische creaties zoals Blu 61, een blauwe kaas gerijpt in cranberry-wijn als eerbetoon aan Antonio’s 61ste huwelijksverjaardag, en Blu Gins, een blauwaderkaas die een frisse, kruidige toets krijgt via een verfijnde gin-infusie. Elke kaas heeft bij La Casearia een duidelijke oorsprong, een aanleiding, een verhaal.
De kaasmakerij werkt met hoogwaardige melk van lokale veehouders en volgt traditionele productieprocessen, maar het is vooral in de affinage dat het huis zijn eigen identiteit toont. In de rijpingskamers worden kazen ondergedompeld, gemasseerd, geborsteld en regelmatig geproefd, geheel volgens de methode die Antonio in de loop van zijn carrière verfijnde. Het resultaat zijn kazen die zowel technisch precies als emotioneel geladen zijn: intens van smaak, verfijnd in structuur en altijd in balans.
Vandaag wordt La Casearia Carpenedo beschouwd als een van de meest innovatieve affineurs van Italië, met een reputatie die de landsgrenzen ver overstijgt. Hun kazen worden wereldwijd gewaardeerd door chefs, kaasaffineurs en liefhebbers die op zoek zijn naar producten met karakter, elegantie en een unieke signatuur. Wat begon als de droom van één man is uitgegroeid tot een familie-erfgoed dat de Italiaanse kaastraditie vernieuwt zonder haar ziel te verliezen.