In het begin van de jaren ’80, te midden van economische onzekerheid en stijgende werkloosheid, vonden drie jonge mannen — Alexander, Jos en Bart — elkaar rond een eenvoudige tafel met een ambitie: geen massaproductie, maar pure, liefdevolle kaas gemaakt van rauwe melk. Zo werd in 1983 Het Hinkelspel opgericht als coöperatieve vennootschap, met de overtuiging dat echte kazen geen verspilling mogen zijn, maar een verbinding met land, dier en traditie.

Hun eerste kaasmakerij vond plaats in het Gentse Begijnhof. Na verloop van tijd verhuisden ze naar een ruimer pand aan de Lousbergskaai, waar ook hun winkel of marktfunctie bekend werd. Al snel brachten ze vernieuwing in de sector: als pioniers experimenteerden ze met biologische melk en omschakelden geleidelijk hun volledige productie naar bio. Sinds 2001 zijn alle kazen van Het Hinkelspel vervaardigd uit biologische melk.

Tegenwoordig is de kaasmakerij gehuisvest in Sleidinge (Evergem, Oost-Vlaanderen). Het oorspronkelijke pand aan de Lousbergskaai werd omgevormd tot een charmante overdekte markt, een ontmoetingsplek voor liefhebbers van lokale en kwaliteitsvolle producten.

Met een worteling in maatschappelijke betrokkenheid, passie voor ambacht en respect voor natuur, staat Het Hinkelspel sterk: hun kazen dragen het verhaal van gedrevenheid, duurzaamheid en artisanale finesse.