Fromagerie Schafer, gevestigd in Cressier (Fribourg, Zwitserland), staat bekend als de producent van de streekkaas Mont Vully. Eigenaar Ewald Schäfer nam de kaasmakerij in 1993 over en bouwde ze verder uit tot een kleinschalige, kwaliteitsgerichte onderneming. Na een opleiding tot kaasmaker en studies in de zuiveltechnologie koos hij bewust voor een eigen koers, waarin ambacht en terroir centraal staan.

De melk komt van koeien die grazen op de vruchtbare weiden rond de Mont Vully. In plaats van Emmentaler, waarmee de kaasmakerij oorspronkelijk werkte, ontwikkelde Schäfer zijn eigen specialiteit: Mont Vully. Deze kaas bestaat in meerdere varianten, waaronder Classique, Bio en Réserve.

Tijdens de rijping worden de kazen regelmatig gewassen met lokale Pinot Noir, wat zorgt voor een karaktervolle korst en verfijnde aroma’s. De pâte is halfhard, glad en romig, met aroma’s die variëren van grassig en fris tot nootachtig en krachtig, afhankelijk van de rijping.

De Mont Vully Réserve heeft intussen internationale erkenning gekregen en prijzen gewonnen op belangrijke kaaswedstrijden. Toch blijft Fromagerie Schafer trouw aan zijn kleinschalige aanpak: werken met melk uit de directe omgeving, respect voor traditie en voortdurende aandacht voor kwaliteit.

Met Mont Vully Käse laat Fromagerie Schafer proeven hoe landschap, vakmanschap en creativiteit samenkomen in een authentieke Zwitserse streekkaas.