In het glooiende landschap van de Haute-Marne, waar de Champagne en Bourgogne elkaar raken, ligt de Fromagerie Remillet. Hier maakt de familie Remillet al generaties lang één van de meest karaktervolle kazen van Frankrijk: de Langres AOP Fermier.

De familiegeschiedenis is onlosmakelijk verbonden met dit terroir. Hun kudde Montbéliarde- en Prim’Holstein-koeien graast op de omliggende weiden, waar het gras en de kruiden zorgen voor een melk die rijk is aan aroma’s. Elke ochtend en avond wordt deze melk rauw verwerkt, zonder industriële tussenstappen. Zo blijft de volle smaak en authenticiteit van de boerderij behouden.

De productie van Langres is delicaat en vraagt om vakmanschap. De wrongel wordt voorzichtig behandeld, in vormen geschept en vervolgens met zorg gekeerd. Tijdens de rijping ontwikkelt zich langzaam de typerende oranje korst en ontstaat bovenaan de “fontaine”, het kuiltje dat deze kaas zijn unieke uitstraling geeft. De Remillets zien dit niet als een detail, maar als een bewijs van de traditionele werkwijze die zij trouw bewaken.

Wat de Fromagerie Remillet bijzonder maakt, is hun koppigheid om het fermier-karakter te bewaren. In een tijd waarin veel Langres uit grotere zuivelfabrieken komt, blijft hun productie kleinschalig, boerderijgebonden en persoonlijk. De familie kent elke koe, elke liter melk en elke kaas die uit hun rijpingskelder komt. Dat persoonlijke stempel proef je in de Langres: romig en vol, met subtiele toetsen van gedroogd fruit, kruiden en room.

Hun werk draagt niet alleen bij aan het behoud van de AOP-erkenning van Langres, maar ook aan het levend houden van een streektraditie die eeuwen teruggaat. De Remillets zijn geen commerciële producenten, maar hoeders van een erfgoed. Ze combineren respect voor het verleden met een open blik naar de toekomst, waarin authenticiteit en kwaliteit opnieuw steeds belangrijker worden voor de consument.

Voor Fromagerik is het een eer om deze Langres AOP Fermier van Fromagerie Remillet aan te bieden. Niet alleen omdat het een bijzondere kaas is, maar ook omdat achter elke korst een verhaal schuilt: een familie die dagelijks met passie, vakkennis en respect voor de natuur een Frans culinair erfgoed bewaart.