De Fromagerie du Troufleur is een ambachtelijke kaasmakerij gelegen in Waimes, in het hart van de Hoge Venen. Het bedrijf werd opgericht en wordt vandaag geleid door Françoise Ledur, die haar vakmanschap opbouwde vanuit een passie voor authentieke, ambachtelijke producten. De kaasmakerij werkt uitsluitend met rauwe koemelk van eigen of lokale boerderijen, voornamelijk van het Montbéliarde-ras. De koeien grazen op de weiden rond Waimes en krijgen uitsluitend natuurlijk voer, zonder GGO’s, wat de melk een zuivere smaak en rijke textuur geeft.

Alle kazen worden ter plaatse geproduceerd, van het stremmen van de melk tot het vormen, persen, pekelen en rijpen. De Fromagerie du Troufleur staat bekend om haar gewassenkorstkazen, die tijdens de rijping meerdere keren worden behandeld met abdij- of bruin bier uit de streek, onder meer van de Brasserie de Bellevaux. Deze techniek geeft de kazen hun herkenbare amberkleurige korst en licht bitter-aromatische toets.

Een van de bekendste creaties is de Plateau des Fagnes, een zachte, romige kaas die zijn naam ontleent aan het plateau van de Hoge Venen. De kaasmakerij produceert daarnaast ook enkele andere regionale specialiteiten met elk hun eigen karakter en rijpingstijd.

De productie blijft bewust kleinschalig en ambachtelijk, met nadruk op kwaliteit, terroir en duurzaamheid. De kazen van de Fromagerie du Troufleur worden rechtstreeks verkocht op de boerderij of via geselecteerde verkooppunten in de regio. Dankzij deze authentieke aanpak en de sterke band met de streek is de Fromagerie du Troufleur uitgegroeid tot een referentie voor Waalse kwaliteitskaas met karakter en finesse.