Schnebelhorn

Schnebelhorn is een voortzetting van de reis die kaasmaker Reto Güntensperger als kaasmaker heeft afgelegd. Deze kaas, waaraan room is toegevoegd, is rijker en decadenter dan de meeste kazen uit deze kaasrijke regio. Vernoemd naar de hoogste bergtop van de regio, onderscheidt Schnebelhorn zich door zijn verfijnde textuur en smaak.

Na 10 maanden rijping ontwikkelt de kaas een uitgesproken kruidigheid die kenmerkend is voor alpenkaas, in balans gebracht door een overvloed aan boter en room. De textuur is romig, maar licht korrelig.

Kaasmaker Reto Güntensperger groeide op in de historische Bodmen-kaasmakerij, zijn bed op slechts een steenworp afstand van de ruimte waar zijn vader en grootvader met de hand Appenzeller maakten in hun 1500 liter grote vat. In 1999 verhuisden zijn vader en twee broers naar het dorp Butschwil, waar ze de braakliggende kaasmakerij kochten en herbouwden. Het familiebedrijf breidde zich uit naarmate hun eigen kinderen in het bedrijf groeiden. De kaasmakerij is nu een toonbeeld van de balans tussen moderne efficiëntie en eeuwenoude traditie.

Omdat de quota voor Appenzeller (de totale productiecapaciteit van de vereniging) de afgelopen jaren zijn gedaald, hebben Reto en zijn vader hun melkvoorraad opgesplitst. De melk van de 75 lagergelegen boerderijen gebruiken ze voor hun Appenzeller-productie, terwijl de melk van de overige 50 Bergmilch-leveranciers (met gemiddeld 10 tot 30 Brown Swiss- en Braunvieh-koeien) wordt gebruikt voor hun eigen recepten. Columbia Cheese is verheugd deze kazen voor het eerst in de Verenigde Staten te presenteren.