A filetta brébis
A filetta is een zachte Corsicaanse kaas met een gewassen korst. De Corsicaanse filetta wordt gemaakt met melk van zo’n twintig kleine veehouders in de oostelijke vlakte.
De melk voor A Filetta is afkomstig van schapen die onder zeer primitieve omstandigheden worden gehouden. Het zijn praktisch wilde dieren. Ze grazen in de maquis of op graslanden, waardoor hun melk zeer geurig is, en dat is volledig terug te zien in de kazen. De kleine A Filetta-kaasboerderij wordt gerund door Laurence Mattei in Isolaccio, 45 km ten zuiden van Bastia.
De naam A Filetta betekent “de varen” in het Corsicaans, omdat de kaas meestal versierd is met een varenblad, een symbool van de Corsicaanse identiteit. Deze Corsicaanse kaas wordt gemaakt tussen half oktober en eind juni en rijpt 4 tot 6 weken. De smaak roept de diversiteit van de Corsicaanse maquis op.
Kaasmaker/Affineur
Awards
Optimale degustatie