Cantal AOP Vieux

Cantal is een van die kazen die zijn terroir prachtig weerspiegelt: robuust, karaktervol en diep geworteld in de Auvergne.

Deze fermier wordt gemaakt van rauwe koemelk en behoort tot de pâtes pressées non cuites: geperste kazen waarbij de wrongel niet wordt gekookt.

Cantal is een pâte pressée non cuite: een geperste kaas waarvan de wrongel niet wordt gekookt.  De bereiding is bijzonder en neemt meer dan 30 uur in beslag.  De wrongel wordt geperst, opnieuw verkruimeld, gezouten en daarna opnieuw in zijn vorm geperst.

Hier hebben we de Cantal Vieux, de langst gerijpte versie.  Om die naam te mogen dragen, rijpt hij minstens 240 dagen.

Door die lange rijping krijgt de kaas een stevige, wat brokkelige structuur en een uitgesproken karakter.  De smaak is krachtig en persistent, met fruitige en kruidige toetsen die lang blijven hangen.

Een kaas zonder veel franjes, maar mét diepgang.  Rustiek, intens en heerlijk eigenzinnig.

Een mooi stukje Auvergne voor liefhebbers van kaas met karakter.