Fourme de Montbrison AOP

De Fourme de Montbrison is een elegante blauwaderkaas uit de Monts du Forez in het oosten van het Massif Central. Hij wordt gemaakt van koemelk van dieren die grazen op kruidenrijke bergweiden, wat zorgt voor een verfijnd en licht aromatisch profiel.

Uniek is de manier van produceren: de wrongel wordt met de hand in hoge vormen geschept en mag vervolgens langzaam uitlekken op sparrenhouten planken. In plaats van persen krijgt de kaas zo een drogere, stevigere en meer gesloten structuur. Na het doorprikken ontwikkelt zich een fijne, subtiele blauwschimmel.

Het resultaat is een evenwichtige kaas met een ivoorkleurige pâte en delicate blauwe aders. In de smaak: zacht, licht nootachtig en elegant zilt, met een verfijnde toets van paddenstoel. Steviger en droger dan Fourme d’Ambert, en daardoor subtieler en meer verfijnd in expressie.

Een ingetogen kaas die zijn bergterroir op een rustige, genuanceerde manier laat spreken.