Tête de Moine AOP

Tête de Moine AOP (monnikshoofd) is een Zwitserse kaas uit de Berner Jura, het Franstalige deel van Kanton Bern, die gemaakt wordt uit rauwe koemelk.

De kaas kent zijn oorsprong bij de monniken van Abbaye de Bellelay in Saicourt. Daar zijn al meldingen van de kaas uit 1192. Tegenwoordig wordt de kaas gemaakt door een beperkt aantal producenten, waaronder het gerenomeerde Fromages Spielfhofer SA.

De kaas wordt typisch, door middel van een girolle tot fijne roosjes gedraaid.  Een verfijnde streling voor het oog en de mond!