Le Phébus

Le Phébus is een traditionele tomme de Savoie-stijl, gemaakt door Fromagerie du Col del Fach in de Franse Pyreneeën. Hoewel de herkomstregio verschilt van de klassieke Savoie, wordt Le Phébus gemaakt volgens dezelfde bergkaastraditie: koemelk, een halfharde structuur en een natuurlijke korst die tijdens de rijping langzaam zijn aroma’s ontwikkelt.

De zuivel is stevig maar soepel, licht elastisch en bleekgeel van kleur. In de smaak is Le Phébus mild en evenwichtig, met zachte melktonen, lichte gras- en hooiaroma’s en een subtiele nootachtige toets die zich versterkt naarmate de kaas verder rijpt. De korst brengt een lichte aardse nuance zonder dominant te worden.