Fromagerie de la Trappe - Abbaye d'Echourgnac
Regio: Dordogne
De kaasmakerij van Échourgnac is verbonden aan de Abbaye Notre-Dame de Bonne-Espérance, een cisterciënzer-trappistinnenabdij in de Dordogne. Het klooster ligt aan de rand van het grote bosgebied La Double, een streek die lange tijd voornamelijk uit moerassen en ruige natuur bestond. In 1868 vestigden trappistenmonniken zich op deze plek en begonnen ze het gebied te ontginnen. Ze legden akkers aan, droogden de gronden uit en bouwden een landbouwbedrijf uit dat later ook een kaasmakerij omvatte. Hun aanwezigheid gaf de site haar eerste economische structuur en vormde het begin van de zuiveltraditie van Échourgnac.
In 1923 namen de huidige trappistinnen de abdij over. Zij zetten zowel het religieuze leven als het werk op het land verder, en de kaasmakerij werd een van hun belangrijkste activiteiten. In stilte en volgens het ritme van het klooster verzorgen zij het vervaardigen en vooral het affineren van de kazen. De gemeenschap hecht veel belang aan zorgvuldig en ambachtelijk werk, waarbij kwaliteit en eenvoud centraal staan. In de loop der jaren ontwikkelden de zusters een eigen stijl van rijping en korstverzorging, waarmee zij het karakter van hun kazen bepaalden.
De bekendste creatie van de abdij is de Trappe d’Échourgnac, een zachte kaas van koemelk die zijn reputatie dankt aan de zorgvuldige rijping in de kelders van het klooster. Een deel van de productie wordt tijdens het affineren gewassen met een lokale walnootlikeur, wat de kaas zijn typische aroma’s en lichte notentoets geeft. De zusters waken erover dat de productie trouw blijft aan haar oorsprong: een kloosterproduct dat voortkomt uit aandacht, regelmaat en verbondenheid met het landschap van de Dordogne.
Naast de kaasmakerij beheert de gemeenschap ook een boerderij en een kleine winkel waar hun producten worden verkocht. Alles gebeurt in dezelfde geest van eenvoud en duurzaamheid. De kazen van Échourgnac zijn daardoor niet alleen een regionaal product, maar ook een authentieke weerspiegeling van het leven binnen de abdij. Ze dragen het verhaal van meer dan een eeuw monastieke arbeid, verbondenheid met het land en een traditie van nauwgezet vakmanschap.
In 1923 namen de huidige trappistinnen de abdij over. Zij zetten zowel het religieuze leven als het werk op het land verder, en de kaasmakerij werd een van hun belangrijkste activiteiten. In stilte en volgens het ritme van het klooster verzorgen zij het vervaardigen en vooral het affineren van de kazen. De gemeenschap hecht veel belang aan zorgvuldig en ambachtelijk werk, waarbij kwaliteit en eenvoud centraal staan. In de loop der jaren ontwikkelden de zusters een eigen stijl van rijping en korstverzorging, waarmee zij het karakter van hun kazen bepaalden.
De bekendste creatie van de abdij is de Trappe d’Échourgnac, een zachte kaas van koemelk die zijn reputatie dankt aan de zorgvuldige rijping in de kelders van het klooster. Een deel van de productie wordt tijdens het affineren gewassen met een lokale walnootlikeur, wat de kaas zijn typische aroma’s en lichte notentoets geeft. De zusters waken erover dat de productie trouw blijft aan haar oorsprong: een kloosterproduct dat voortkomt uit aandacht, regelmaat en verbondenheid met het landschap van de Dordogne.
Naast de kaasmakerij beheert de gemeenschap ook een boerderij en een kleine winkel waar hun producten worden verkocht. Alles gebeurt in dezelfde geest van eenvoud en duurzaamheid. De kazen van Échourgnac zijn daardoor niet alleen een regionaal product, maar ook een authentieke weerspiegeling van het leven binnen de abdij. Ze dragen het verhaal van meer dan een eeuw monastieke arbeid, verbondenheid met het land en een traditie van nauwgezet vakmanschap.