Cru Du Nord
Regio: Oostende
Aan de rand van de Noordzee, in de historische gebouwen van de Oostendse vismijn, rijpt een bijzonder verhaal. Hier, waar de zilte lucht en de zeebries dagelijks aanwezig zijn, heeft Stefaan Sonjeu zijn levenspad een nieuwe richting gegeven. Na jaren in een heel andere wereld, besloot hij op 56-jarige leeftijd zijn hart te volgen en zich volledig toe te wijden aan de kunst van het kaasmaken. Wat begon met een workshop en een sprankeltje nieuwsgierigheid, groeide al snel uit tot een ware roeping.
Zo ontstond Cru du Nord: een ambachtelijke kaasmakerij die de kracht van het noorden in zich draagt. Stefaan werkt met rauwe melk van lokale boeren en geeft elk van zijn kazen een eigen identiteit, geworteld in traditie maar tegelijk modern in uitvoering. Het is vakmanschap dat je kan zien, ruiken en proeven.
De inspiratie komt rechtstreeks uit de omgeving. De zee, de wind, het ritme van de getijden en de weidse polders vormen de ziel van zijn kazen. Zoals Stefaan zelf zegt: “Elke kaas draagt iets van de Noordzee in zich – de frisheid, de kracht, de authenticiteit.”
Het assortiment van Cru du Nord weerspiegelt die diversiteit. De Creuses, een frisse, lactische kaas met bloeiende korst, licht en luchtig als een zeebries. Neptune, een zijdezachte triple-crème die pure verwennerij biedt. En het nieuwste kaasje La Dune, een zachte gewassen korstkaas van Jerseymelk met een elegante notentoets.
Wat al deze kazen verbindt, is de zorg en aandacht waarmee ze worden gemaakt. Elke stap gebeurt met de hand: van het stremmen van de melk tot het keren en verzorgen van de kazen tijdens de rijping. Het zijn processen die tijd vragen, maar die ook tijdloze kwaliteit opleveren.
Cru du Nord is intussen erkend als 100% West-Vlaams streekproduct en draagt trots het label Kazen van bij Ons. Het is een bevestiging van wat je meteen proeft: hier wordt gewerkt met respect voor terroir, traditie en vakmanschap.
Vandaag staan de kazen van Stefaan op de kaart bij fijnproevers in binnen- en buitenland. Toch blijft de essentie eenvoudig: eerlijke kazen, gemaakt met liefde, vanuit een diep gevoel van verbondenheid met de regio. Kazen die een verhaal vertellen van herontdekking, durf en passie.
Wanneer je een stuk Cru du Nord proeft, proef je niet alleen kaas. Je proeft een stukje Noordzee, een vleugje polder, en vooral de gedrevenheid van een man die zijn leven heruitvond in de ambacht die hem dagelijks energie geeft.
Zo ontstond Cru du Nord: een ambachtelijke kaasmakerij die de kracht van het noorden in zich draagt. Stefaan werkt met rauwe melk van lokale boeren en geeft elk van zijn kazen een eigen identiteit, geworteld in traditie maar tegelijk modern in uitvoering. Het is vakmanschap dat je kan zien, ruiken en proeven.
De inspiratie komt rechtstreeks uit de omgeving. De zee, de wind, het ritme van de getijden en de weidse polders vormen de ziel van zijn kazen. Zoals Stefaan zelf zegt: “Elke kaas draagt iets van de Noordzee in zich – de frisheid, de kracht, de authenticiteit.”
Het assortiment van Cru du Nord weerspiegelt die diversiteit. De Creuses, een frisse, lactische kaas met bloeiende korst, licht en luchtig als een zeebries. Neptune, een zijdezachte triple-crème die pure verwennerij biedt. En het nieuwste kaasje La Dune, een zachte gewassen korstkaas van Jerseymelk met een elegante notentoets.
Wat al deze kazen verbindt, is de zorg en aandacht waarmee ze worden gemaakt. Elke stap gebeurt met de hand: van het stremmen van de melk tot het keren en verzorgen van de kazen tijdens de rijping. Het zijn processen die tijd vragen, maar die ook tijdloze kwaliteit opleveren.
Cru du Nord is intussen erkend als 100% West-Vlaams streekproduct en draagt trots het label Kazen van bij Ons. Het is een bevestiging van wat je meteen proeft: hier wordt gewerkt met respect voor terroir, traditie en vakmanschap.
Vandaag staan de kazen van Stefaan op de kaart bij fijnproevers in binnen- en buitenland. Toch blijft de essentie eenvoudig: eerlijke kazen, gemaakt met liefde, vanuit een diep gevoel van verbondenheid met de regio. Kazen die een verhaal vertellen van herontdekking, durf en passie.
Wanneer je een stuk Cru du Nord proeft, proef je niet alleen kaas. Je proeft een stukje Noordzee, een vleugje polder, en vooral de gedrevenheid van een man die zijn leven heruitvond in de ambacht die hem dagelijks energie geeft.