In het hart van het Engelse graafschap Leicestershire ligt Long Clawson Dairy, een kaasmakerij met een rijke traditie die teruggaat tot 1911. Wat ooit begon als een coöperatie van enkele boeren uit het dorp Clawson, is intussen uitgegroeid tot één van de meest gerenommeerde producenten van Engelse kazen. Toch is de oorspronkelijke geest van samenwerking, vakmanschap en respect voor het terroir altijd bewaard gebleven.

Long Clawson staat vooral bekend als een van de officiële producenten van de beroemde Blue Stilton, de “Koning van de Engelse kazen”. Deze beschermde oorsprongskaas mag slechts in drie graafschappen worden gemaakt, en Clawson is al meer dan een eeuw een van de meest toonaangevende makers. Maar hun vakmanschap beperkt zich niet tot Stilton alleen. De kaasmakerij produceert ook een reeks andere kazen die telkens opnieuw prijzen winnen, zoals de unieke Rutland Red, een traditioneel doekecht gerijpte Red Leicester.

Wat Clawson bijzonder maakt, is de combinatie van ambacht en innovatie. In plaats van de industriële weg op te gaan, houdt men vast aan oude technieken zoals het met de hand keren van de kazen, het inwrijven met boter en het rijpen in doekverband. Dit zorgt voor een uitgesproken karakter en een smaakdiepte die je niet vindt in standaardkazen. Tegelijkertijd beschikt de kaasmakerij over moderne faciliteiten die zorgen voor constante kwaliteit en voedselveiligheid – een evenwicht tussen traditie en vooruitgang.

De melk die Clawson verwerkt, komt grotendeels van lokale boerderijen. Dit garandeert versheid, maar ook een sterke band met de gemeenschap. Boeren uit de streek leveren generaties lang melk aan de coöperatie, waardoor de identiteit van de kazen nauw verweven blijft met het Leicestershire-landschap.

Hun Rutland Red is een mooi voorbeeld van hoe Clawson het verleden levend houdt. Het is de enige Red Leicester die nog effectief in Leicestershire wordt gemaakt, en bovendien de enige die op traditionele wijze in doek wordt gerijpt. Het resultaat is een stevige, fluweelachtige kaas met tonen van karamel en een rijke, volle smaak die veel liefhebbers charmeert. Niet toevallig werd deze kaas al meermaals bekroond met gouden medailles op internationale wedstrijden.

Naast de productie zet Long Clawson Dairy sterk in op duurzaamheid en gemeenschap. Als coöperatie investeert men terug in de regio, steunt men lokale initiatieven en bewaakt men de zorg voor dieren en landschap. Hierdoor blijft de kaasmakerij niet alleen een leverancier van kwaliteitskazen, maar ook een ankerpunt in het sociale en culturele leven van de streek.

Vandaag de dag zijn de kazen van Clawson wereldwijd te vinden, maar hun ziel blijft geworteld in het Engelse platteland. Elk stuk Stilton of Rutland Red draagt een verhaal van vakmanschap, verbondenheid en tijdloos genieten met zich mee. Het is die combinatie van traditie en kwaliteit die Long Clawson Dairy tot een vaste waarde maakt in de wereld van de kaas.