De Fromagerie du Col del Fach werd opgericht door Philippe en Marie-Suzanne Garros, twee pioniers die begin jaren tachtig hun leven wijdden aan het maken van kaas in de bergen van de Ariège. Ze vestigden zich in een afgelegen vallei die de lokale bewoners “Terre Courage” noemen — een naam die hun avontuur treffend samenvat. Philippe, afkomstig uit de Auvergne, bouwde de boerderij en de kaasmakerij letterlijk van de grond af op. Marie-Suzanne, van Canadese afkomst, bracht haar creativiteit en verfijnde smaakgevoel mee in het project. Samen vormden ze een uitzonderlijk duo: hij geworteld in de aarde, zij gedreven door verbeelding en gevoel voor detail.

In 1992 startten ze hun eerste kaascreaties, met melk van een kleine kudde geiten. Waar de streek vooral bekend stond om stevige schapen- en bergkazen, kozen zij bewust voor zachtere, meer verfijnde types. Hun kazen, zoals de Tomme Cabrioulet en de Cabri Ariégeois, vielen op door hun elegantie en subtiele balans tussen romigheid en karakter. De kudde groeide gestaag, en al snel werkten ze samen met andere lokale boeren om ook koeien- en schapenmelk te verwerken.

Hun bekendste creatie, Le Cupidon, werd in 2014 gelanceerd — een zachte, ronde schapenkaas die symbool staat voor de liefde en passie waarmee ze hun vak beoefenden. De naam was een knipoog van Marie-Suzanne naar Philippe: een tedere hommage aan hun gedeelde levenswerk en de band tussen maker, land en product.

Vandaag wordt de fromagerie voortgezet door Christophe Godel, die de geest van de oprichters levend houdt. De aanpak blijft trouw aan hun principes: rauwe melk, lokale productie, respect voor natuur en dier, en een blijvende zoektocht naar zuiverheid van smaak. De Fromagerie du Col del Fach blijft daarmee een van de meest inspirerende verhalen uit de Pyreneeën — geboren uit moed, gevoed door liefde, en vereeuwigd in kaas.