Fromagerie Rouzaire
Regio: île de France
In het hart van de Brie-streek, ten oosten van Parijs, ligt Fromagerie Rouzaire – een familiebedrijf dat al drie generaties lang het ambacht van de Franse witschimmelkazen bewaart. Sinds 1937 vormt dit huis een brug tussen traditie en verfijning, met een diepe eerbied voor terroir en melk.
De familie Rouzaire werkt samen met een twintigtal melkveehouders in de regio, die hun melk dagelijks leveren. Die nabijheid is essentieel: de melk wordt binnen enkele uren verwerkt, waardoor de natuurlijke flora en smaak behouden blijven. De kazen worden nog altijd met de hand geschept, gevormd en gekeerd, volgens oude methoden die vandaag zeldzaam zijn geworden.
In de kelders van Tournan-en-Brie rijpen de kazen langzaam, in een constante dans van temperatuur, vochtigheid en tijd. Daar ontwikkelt zich het verfijnde karakter van hun Bries — zacht, romig en doordrongen van het parfum van de streek. Rouzaire beheerst als geen ander het delicate evenwicht tussen techniek en gevoel, waarbij elke handeling bijdraagt aan de complexiteit van de uiteindelijke smaak.
Hun assortiment omvat iconische kazen als Brie de Meaux AOP, Brie de Melun AOP, Brie de Nangis en Brillat-Savarin IGP. Sommige worden vervaardigd met rauwe melk, andere met gepasteuriseerde melk voor exportmarkten – maar in alle gevallen blijft de signatuur van het huis herkenbaar: een pure, elegante textuur en een uitgesproken terroiridentiteit.
Hoewel de Fromagerie vandaag een omzet van ruim twintig miljoen euro draait, blijft ze trouw aan haar artisanale wortels. Rouzaire is geen industriële gigant, maar een familiale producent die ambacht op schaal weet te brengen zonder de ziel van het vak te verliezen.
Hun kazen worden wereldwijd gewaardeerd — van Parijse markten tot delicatessenzaken in New York en Tokio — maar hun hart blijft in de weiden van Brie. Daar waar alles begint, bij de melk, de mensen en de rust van het landschap.
Fromagerie Rouzaire is een zeldzaam voorbeeld van hoe ambacht en continuïteit elkaar kunnen versterken. Een huis dat niet alleen kaas maakt, maar ook een stukje Franse geschiedenis bewaart — met respect, precisie en een vleugje poëzie in elke korst.
De familie Rouzaire werkt samen met een twintigtal melkveehouders in de regio, die hun melk dagelijks leveren. Die nabijheid is essentieel: de melk wordt binnen enkele uren verwerkt, waardoor de natuurlijke flora en smaak behouden blijven. De kazen worden nog altijd met de hand geschept, gevormd en gekeerd, volgens oude methoden die vandaag zeldzaam zijn geworden.
In de kelders van Tournan-en-Brie rijpen de kazen langzaam, in een constante dans van temperatuur, vochtigheid en tijd. Daar ontwikkelt zich het verfijnde karakter van hun Bries — zacht, romig en doordrongen van het parfum van de streek. Rouzaire beheerst als geen ander het delicate evenwicht tussen techniek en gevoel, waarbij elke handeling bijdraagt aan de complexiteit van de uiteindelijke smaak.
Hun assortiment omvat iconische kazen als Brie de Meaux AOP, Brie de Melun AOP, Brie de Nangis en Brillat-Savarin IGP. Sommige worden vervaardigd met rauwe melk, andere met gepasteuriseerde melk voor exportmarkten – maar in alle gevallen blijft de signatuur van het huis herkenbaar: een pure, elegante textuur en een uitgesproken terroiridentiteit.
Hoewel de Fromagerie vandaag een omzet van ruim twintig miljoen euro draait, blijft ze trouw aan haar artisanale wortels. Rouzaire is geen industriële gigant, maar een familiale producent die ambacht op schaal weet te brengen zonder de ziel van het vak te verliezen.
Hun kazen worden wereldwijd gewaardeerd — van Parijse markten tot delicatessenzaken in New York en Tokio — maar hun hart blijft in de weiden van Brie. Daar waar alles begint, bij de melk, de mensen en de rust van het landschap.
Fromagerie Rouzaire is een zeldzaam voorbeeld van hoe ambacht en continuïteit elkaar kunnen versterken. Een huis dat niet alleen kaas maakt, maar ook een stukje Franse geschiedenis bewaart — met respect, precisie en een vleugje poëzie in elke korst.