Paul Dischamp
Regio: Auvergne
Paul Dischamp – Meester-affineur uit de Auvergne
Sinds de vroege 20e eeuw staat Fromageries Paul Dischamp symbool voor vakmanschap, regio en affinagekunst in de Auvergne-regio — een land van vulkanisch terroir en grote AOP-kaastradities.
Een familieverhaal van affinage
• 1904: Jean Dischamp opent in Clermont-Ferrand een kaasspeciaalzaak met rijpingskelders voor Saint‑Nectaire. Dit werd de bakermat van hun affinage‑expertise .
• 1941: Paul, zijn zoon, bouwt het bedrijf verder uit door samen te werken met de zuivelfabriek van zijn schoonvader in Sayat, waar ideale omstandigheden voor rijping ontstaan.
De Meester-affineur vandaag
• De derde generatie, onder leiding van Jean‑Luc Dischamp, gaat verder op deze solide basis. Vandaag rijpt de uitmuntende kennis van affinage de vijf AOP-kaasvariëteiten van de regio: Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne en Fourme d’Ambert .
• De faciliteiten in Sayat en Saint-Flour huisvesten zowel de rijping als de productie van deze Auvergne-kazen, voor zowel rauwe als gepasteuriseerde varianten .
Authentiek karakter & terroir
• Het rijpingsproces vindt plaats in kelders gebouwd in de vulkanische gronden van de Auvergne, wat zorgt voor een unieke sfeer en temperament in de kazen — die typische “ambiance de cave” .
• Francois Dischamp benadrukt dat het niet om volumes draait, maar om kwaliteit, ambacht en gedeelde passie met producenten .
Assortiment & specialiteiten
Paul Dischamp rijpt en produceert een breed gamma aan Auvergne-klassiekers:
• Saint-Nectaire – zowel fermier als laitier, zacht, smeuïg, met een elegante aardse nuance .
• Cantal – traditioneel, met ligamentachtige textuur en rijke, boterachtige tonen; in variaties van jong tot oud .
• Salers – rauwmelkse kaas die alleen in de zomer wordt geproduceerd, met complexe smaken dankzij hoogalpine flora .
• Fourme d’Ambert – zachte blauwaderkaas, mild en verfijnd, met een speciaal ‘cold ripening’-proces voor extra soepelheid .
• Bleu d’Auvergne, evenals andere streekproducten, maken eveneens deel uit van hun traditioneel aanbod.
Met Paul Dischamp haal je niet zomaar kaas in huis maar het resultaat van eeuwenoud vakmanschap, subtiele affinage en de ziel van de Auvergne.
Sinds de vroege 20e eeuw staat Fromageries Paul Dischamp symbool voor vakmanschap, regio en affinagekunst in de Auvergne-regio — een land van vulkanisch terroir en grote AOP-kaastradities.
Een familieverhaal van affinage
• 1904: Jean Dischamp opent in Clermont-Ferrand een kaasspeciaalzaak met rijpingskelders voor Saint‑Nectaire. Dit werd de bakermat van hun affinage‑expertise .
• 1941: Paul, zijn zoon, bouwt het bedrijf verder uit door samen te werken met de zuivelfabriek van zijn schoonvader in Sayat, waar ideale omstandigheden voor rijping ontstaan.
De Meester-affineur vandaag
• De derde generatie, onder leiding van Jean‑Luc Dischamp, gaat verder op deze solide basis. Vandaag rijpt de uitmuntende kennis van affinage de vijf AOP-kaasvariëteiten van de regio: Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne en Fourme d’Ambert .
• De faciliteiten in Sayat en Saint-Flour huisvesten zowel de rijping als de productie van deze Auvergne-kazen, voor zowel rauwe als gepasteuriseerde varianten .
Authentiek karakter & terroir
• Het rijpingsproces vindt plaats in kelders gebouwd in de vulkanische gronden van de Auvergne, wat zorgt voor een unieke sfeer en temperament in de kazen — die typische “ambiance de cave” .
• Francois Dischamp benadrukt dat het niet om volumes draait, maar om kwaliteit, ambacht en gedeelde passie met producenten .
Assortiment & specialiteiten
Paul Dischamp rijpt en produceert een breed gamma aan Auvergne-klassiekers:
• Saint-Nectaire – zowel fermier als laitier, zacht, smeuïg, met een elegante aardse nuance .
• Cantal – traditioneel, met ligamentachtige textuur en rijke, boterachtige tonen; in variaties van jong tot oud .
• Salers – rauwmelkse kaas die alleen in de zomer wordt geproduceerd, met complexe smaken dankzij hoogalpine flora .
• Fourme d’Ambert – zachte blauwaderkaas, mild en verfijnd, met een speciaal ‘cold ripening’-proces voor extra soepelheid .
• Bleu d’Auvergne, evenals andere streekproducten, maken eveneens deel uit van hun traditioneel aanbod.
Met Paul Dischamp haal je niet zomaar kaas in huis maar het resultaat van eeuwenoud vakmanschap, subtiele affinage en de ziel van de Auvergne.