Almnäs Bruk
Regio: Västergötland
Almnäs Bruk is een van de oudste boerderijen van Zweden, met een geschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen. Het domein wordt voor het eerst genoemd in 1225, en sindsdien is er onafgebroken landbouw bedreven. In 1916 kwam Almnäs in handen van de familie Berglund, die het tot op vandaag in beheer heeft.
De boerderij is indrukwekkend groot: in totaal 3.581 hectare, waarvan ruim 1.000 hectare weiland en graasgrond, bijna 2.000 hectare bos en een aanzienlijk deel water. Er wordt gewerkt met ongeveer 500 runderen, waarvan 180 melkkoeien. De melk van deze eigen kudde vormt de basis voor de kazen van Almnäs, waardoor het gaat om échte boerderijkazen.
Almnäs is volledig biologisch gecertificeerd en beheert zijn bossen volgens FSC® en PEFC-normen. Duurzaamheid en respect voor het landschap zijn leidende principes. Naast melkveehouderij en bosbouw vormt de kaasmakerij de derde pijler van het bedrijf.
De productie van kaas op Almnäs gaat terug tot de jaren 1830. In die tijd werd op het domein al grootschalig kaas gemaakt, maar in 1961 stopte de productie tijdelijk. In 2008 werd de traditie opnieuw opgepakt, en sindsdien is Almnäs uitgegroeid tot een referentie in de Zweedse kaascultuur.
Een bijzonder detail is dat Almnäs de houder is van het oudste geregistreerde Zweedse kaasperk, Wrångebäck Sweden, dat al in 1889 officieel werd vastgelegd. Deze kaas, de Wrångebäck Ost, is vandaag opnieuw in productie en behoort tot de meest authentieke Zweedse kazen.
De kaasmakerij is ondergebracht in de voormalige distilleerderij van het domein. Daar zijn moderne installaties gecombineerd met historische gebouwen en technieken. Zo gebruikt men koperen ketels en een speciale persmethode waarbij de wrongel onder het weioppervlak wordt geperst, een techniek die essentieel is voor de Wrångebäck.
Naast Wrångebäck produceert Almnäs ook andere bijzondere kazen, zoals Almnäs Tegel, een vierkante kaas met een robuuste, rode korst, geïnspireerd op de baksteentraditie van de regio. Ook de kazen Anno 1225 en Almnäs 1 liter maken deel uit van het assortiment.
De gebouwen van het domein ademen geschiedenis. Er zijn oude herenhuizen, graanschuren, stallen en een smederij, maar ook een voormalige aquavit-distilleerderij waarvan de sporen nog steeds zichtbaar zijn. Bij renovaties wordt veel aandacht besteed aan het bewaren van deze historische elementen.
Vandaag wordt Almnäs geleid door Thomas Berglund, samen met kaasmaker Tommy Larsson. Zij combineren traditie en innovatie, en bouwen verder op een erfgoed dat bijna 800 jaar teruggaat. Hun missie is het produceren van kazen die het terroir van Västergötland weerspiegelen, in harmonie met natuur en landschap.
De boerderij is indrukwekkend groot: in totaal 3.581 hectare, waarvan ruim 1.000 hectare weiland en graasgrond, bijna 2.000 hectare bos en een aanzienlijk deel water. Er wordt gewerkt met ongeveer 500 runderen, waarvan 180 melkkoeien. De melk van deze eigen kudde vormt de basis voor de kazen van Almnäs, waardoor het gaat om échte boerderijkazen.
Almnäs is volledig biologisch gecertificeerd en beheert zijn bossen volgens FSC® en PEFC-normen. Duurzaamheid en respect voor het landschap zijn leidende principes. Naast melkveehouderij en bosbouw vormt de kaasmakerij de derde pijler van het bedrijf.
De productie van kaas op Almnäs gaat terug tot de jaren 1830. In die tijd werd op het domein al grootschalig kaas gemaakt, maar in 1961 stopte de productie tijdelijk. In 2008 werd de traditie opnieuw opgepakt, en sindsdien is Almnäs uitgegroeid tot een referentie in de Zweedse kaascultuur.
Een bijzonder detail is dat Almnäs de houder is van het oudste geregistreerde Zweedse kaasperk, Wrångebäck Sweden, dat al in 1889 officieel werd vastgelegd. Deze kaas, de Wrångebäck Ost, is vandaag opnieuw in productie en behoort tot de meest authentieke Zweedse kazen.
De kaasmakerij is ondergebracht in de voormalige distilleerderij van het domein. Daar zijn moderne installaties gecombineerd met historische gebouwen en technieken. Zo gebruikt men koperen ketels en een speciale persmethode waarbij de wrongel onder het weioppervlak wordt geperst, een techniek die essentieel is voor de Wrångebäck.
Naast Wrångebäck produceert Almnäs ook andere bijzondere kazen, zoals Almnäs Tegel, een vierkante kaas met een robuuste, rode korst, geïnspireerd op de baksteentraditie van de regio. Ook de kazen Anno 1225 en Almnäs 1 liter maken deel uit van het assortiment.
De gebouwen van het domein ademen geschiedenis. Er zijn oude herenhuizen, graanschuren, stallen en een smederij, maar ook een voormalige aquavit-distilleerderij waarvan de sporen nog steeds zichtbaar zijn. Bij renovaties wordt veel aandacht besteed aan het bewaren van deze historische elementen.
Vandaag wordt Almnäs geleid door Thomas Berglund, samen met kaasmaker Tommy Larsson. Zij combineren traditie en innovatie, en bouwen verder op een erfgoed dat bijna 800 jaar teruggaat. Hun missie is het produceren van kazen die het terroir van Västergötland weerspiegelen, in harmonie met natuur en landschap.