GAEC des Marronniers is een ambachtelijke boerderij-kaasmakerij in Origny, in de Côte-d’Or, Frankrijk, geleid door Alain en Caroline Bartkowiez . Op hun erf houden ze koeien (Montbéliarde en Brune des Alpes) die gevoed worden met gras en hooi, zonder OGM, en zonder gebruik van gefermenteerde kuilvoeding, om zo de melk zuiver en natuurlijk te houden.

Hun bekendste product is de Époisses fermier, gemaakt van rauwe koeienmelk en gerijpt gedurende 29 dagen in de eigen kelders, waarbij de affinage gebeurt met marc de Bourgogne — een klassieke methode uit de streek. Deze kaas is een van de weinige nog bestaande Époisses fermier’s die nog steeds op de boerderij (à la ferme) wordt geproduceerd.

Daarnaast maken ze ook verse kazen, fromages blancs, yoghurt nature en geparfumeerde yoghurts, allemaal binnen de boerderij en met respect voor plaatselijke traditie en terroir. Hun aanpak is kleinschalig en integer: kwaliteit boven kwantiteit, met oog voor de invloed van seizoen, grasland en verzorging van de dieren.

Met GAEC des Marronniers proef je geen massaproduct, maar de ziel van Bourgogne, van gras, koeien en eeuwenlange kaaservaring, in elke hap van hun Époisses of verse zuivel.